短片示範👉🏻 https://youtu.be/x1nLZyLqAvQ
我做出來的海南雞飯感覺上偏乾爽，有粒粒分明的感覺，加了黃薑粉令飯的賣相更金黃味道更香。另外如果大家吃過泰國的海南雞應該會對那個野味的啡色醬汁有印像吧，這個醬的重點是用上泰國豆醬做底，然後再加其他香料和調味，在泰式雜貨店便可買到泰國豆醬。詳細做法請看短片或以下文字食譜。
油飯材料(兩碗油飯的份量)：
泰國米1殻(約大半碗飯碗)
黃薑粉1茶匙
雞皮1塊
蒜頭4瓣
乾蔥1粒
薑1片
泰國小蒜頭20粒
芫茜頭2棵(芫西根部)
鹽1匙
糖1匙
浸完雞的湯適量(跟電飯煲指示，大約是跟米的份量1:1)
浸雞材料(半隻雞的份量)：
雞半隻
半上湯半水(在煲內要浸過雞)
薑2片
蔥2條
鹽1匙
糖1匙
青瓜大條的1/3條(用來伴碟生吃)
泰式海南雞醬材料(夠蘸3-4隻全雞的份量，我是故意做多些放進雪櫃中的)：
泰國豆醬1/2飯碗
魚露1湯匙
老抽2湯匙
白醋1湯匙
青檸1/2個
糖7匙
蒜頭5瓣
薑6片
乾蔥1粒
泰國辣椒4隻
芫茜2棵
步驟：
1，放一半水一半上湯在鍋中，份量要蓋過雞就可以，然後煮滾。
2，水滾後放入薑，鹽，糖和雞，轉小火蓋着煮4分鐘，關火焗10分鐘。之後把雞返轉另一邊，重覆小火蓋着煮4分鐘，關火焗10分鐘，然後拿起雞浸冰水10分鐘，然後拿起抹乾備用。
3，中小火在鑊中下小許油，然後放入雞皮，讓雞皮慢慢煎出油。
4，雞皮出了若干份量的油後，下蒜，乾蔥和薑炒香，然後轉小火，先把雞皮掉去，然後放入米炒，讓每粒米也沾上雞油。之後再下1茶匙的黃薑粉(1茶匙其實已很重味，切記不要下太多)，鹽和糖炒勻，然後關火。
5，把炒過的米倒入電飯煲中，再加入浸過雞的上湯，然後放泰國小蒜頭和芫茜頭在面，便可以煮這個油飯了。
6，現在做醬汁，把泰國豆醬，魚露，老抽，白醋，青檸汁和糖拌勻成豆醬汁。把蒜頭，薑，乾蔥，泰國辣椒和芫茜全部切碎。把豆醬汁和所有香料碎放進電動攪拌器中，打至全部混和便完成醬汁了。
7，青瓜切/刨薄片備用。
8，現在做手撕雞，先把雞翼和雞髀切下，剩餘的雞皮也剝下，小心不要弄破雞皮，因為關乎賣相。然後用手把所有雞肉撕下，雞髀也是同樣做法，雞翼則不用，原隻翼就可以。雞皮則切成粗條狀。之後找一隻碟，雞肉放底，雞皮放面，完成手撕雞了。另外再把青瓜放在雞的旁邊。
9，油飯此時應該已經煮好，去掉面頭的香料後，把飯打鬆，然後先把飯放進碗中，然後輕輕壓實，再倒扣在已放上雞和青瓜的碟上，這碟泰式海南雞飯便完成了。 · 其實做一大個海南雞飯，與朋友或家人一起吃其實是相當開心的，當然人多就雞與青瓜一大碟，油飯就逐位上，不用每人也做一碟那麼費力 ， 希望大家喜歡，謝謝。
Simon T Kitchen 醉愛煮食男 