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醉愛煮食男 Simon T Kitchen

[椒鹽公魚仔 ｜ 日式食材中式料理 簡單惹味椒鹽菜式配可樂佐酒都一流]

椒鹽鮮魷、椒鹽白飯魚、椒鹽魷魚鬚…. 所有椒鹽菜式都是我超喜愛的，這次來過椒鹽公魚仔。這些在日式超市買的公魚仔 (ワカサギ) 是來自北海道的，在北海道有一個活動是在冰湖上釣魚，釣上來的的魚很多時就是這種公魚仔。公魚仔越細條越好吃，烹調方便，因為不用去鱗去骨去內臟，可整條吃下。日式料理方面會用公魚仔做天婦羅或佃煮，而我這次則用了這些公魚仔來做中式的椒鹽，效果也非常美味。再加沒有開大油鑊去炸，只是用了半煎炸方式去做，讀出來也一樣很香脆，詳細做法請看短片短片。 材料： 北海道野生公魚仔400g （30條) 雞蛋一隻 50g 生粉40g (溝粉漿用) 生粉50g (上面用) 鹽1/5匙 胡椒粉少許 紹興酒少許 椒鹽適量 12g 無鹽牛油10g 蒜頭3瓣 指天椒2隻 蔥1棵

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[牛奶麥皮做法 ｜ 牛奶和麥皮的黃金比例 加雞蛋更香滑]

記得以前阿媽煮牛奶麥皮時會加入雞蛋，這個是我的兒時回憶食物之一，味道既親切又好吃。牛奶麥皮做法很快很簡單，基本上10分鐘內便可以做好。我不喜歡太稠或太稀的牛奶麥皮，比粥稀少許就是我喜歡的口感，當然口味是非常個人的，所以大家可以根據個人口味去作出材料上的加減從而做出自己最喜愛的麥皮。詳細做法請看短片，短片連結已貼在留言區。 材料： 麥皮50g 牛奶230ml 水470ml 煉奶20g 雞蛋2隻

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[蝦醬蒸排骨食譜 ｜ 蒸排骨怎麼做才好吃 用蝦醬的調味和比例]

蝦醬蒸排骨是我超喜歡的的一道菜式，大家記得要煮多些白飯來吃，因為這道菜超下飯的。蝦醬的鹹香味，再加入少許指天椒的辣味，對我來說絕對是百吃不厭的。我喜歡的蒸排骨首先是不可以水汪汪和有光澤，關鍵是生粉和蒸的時間，另外用蝦醬要做到濃而不鹹，要記住濃味不等於鹹，濃味和鹹是兩碼子的事，詳細做法請看短片，短片連結已貼在留言區。 材料： 排骨 350g 蝦醬1湯匙 20g 鹽1/6匙 1g 糖1匙 6g 胡椒粉 1g 玫瑰露1湯匙 6g 麻油1湯匙 6g 蒜頭1瓣 薑1片 指天椒1隻 生粉5g + 水5g

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[豚肉味噌湯 豚汁 ｜ 日式簡單豬肉麵豉湯]

這次來個簡易的日式來個簡易的日式豚肉味噌湯，首先用昆布和木魚做成簡易”出汁”，”出汁”可是很多日本料理的基本調味或底味，我有時會一次過做多些，儲存在雪櫃慢慢用。之後再加入豚肉和各種配菜，最後加入白味噌去調味，簡單又好喝的豚肉味噌湯便完成了😋 詳細做法請看短片。 材料： 水2300ml 昆布2塊 木魚2茶包 豚肉片250g 白蘿蔔半條 330g 紅蘿蔔半條230g 牛蒡半條30g 冬菇2隻40g 蒟蒻250g 白味噌2大湯匙 100g 日本酒 20g

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[炸蝦天婦羅 ｜ 天婦羅汁簡單做法 現成天婦羅粉的用法 如何炸出不彎曲的蝦]

這次來過香口但不膩的日式炸蝦天婦羅，之前有朋友送了一包現成天婦羅粉給我，眼見就快要過期了於是便買了一些海蝦、茄子、蘆筍和冬菇去消耗那包天婦羅粉。有吃過天婦羅的朋友也可能留意到，炸出來的天婦羅蝦一點也不彎曲，究竟是怎樣做到的？其實只要破壞蝦身下方的蝦線，那麼就算蝦熟了也不會再彎曲，另外還會分享一個天婦羅汁的簡單做法，詳細做法請看短片，短片連結已貼在留言區。 天婦羅蝦材料： 海蝦 天婦羅粉 水 天婦羅汁材料： 水200ml 鰹魚粉3g 日本豉油20g 味醂50g 大根蓉 薑蓉

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