自家製中式料理
椒鹽鮮魷、椒鹽白飯魚、椒鹽魷魚鬚…. 所有椒鹽菜式都是我超喜愛的，這次來過椒鹽公魚仔。這些在日式超市買的公魚仔 (ワカサギ) 是來自北海道的，在北海道有一個活動是在冰湖上釣魚，釣上來的的魚很多時就是這種公魚仔。公魚仔越細條越好吃，烹調方便，因為不用去鱗去骨去內臟，可整條吃下。日式料理方面會用公魚仔做天婦羅或佃煮，而我這次則用了這些公魚仔來做中式的椒鹽，效果也非常美味。再加沒有開大油鑊去炸，只是用了半煎炸方式去做，讀出來也一樣很香脆，詳細做法請看短片短片。
材料：
北海道野生公魚仔400g （30條)
雞蛋一隻 50g
生粉40g (溝粉漿用)
生粉50g (上面用)
鹽1/5匙
胡椒粉少許
紹興酒少許
椒鹽適量 12g
無鹽牛油10g
蒜頭3瓣
指天椒2隻
蔥1棵
記得以前阿媽煮牛奶麥皮時會加入雞蛋，這個是我的兒時回憶食物之一，味道既親切又好吃。牛奶麥皮做法很快很簡單，基本上10分鐘內便可以做好。我不喜歡太稠或太稀的牛奶麥皮，比粥稀少許就是我喜歡的口感，當然口味是非常個人的，所以大家可以根據個人口味去作出材料上的加減從而做出自己最喜愛的麥皮。詳細做法請看短片，短片連結已貼在留言區。
材料：
麥皮50g
牛奶230ml
水470ml
煉奶20g
雞蛋2隻
蝦醬蒸排骨是我超喜歡的的一道菜式，大家記得要煮多些白飯來吃，因為這道菜超下飯的。蝦醬的鹹香味，再加入少許指天椒的辣味，對我來說絕對是百吃不厭的。我喜歡的蒸排骨首先是不可以水汪汪和有光澤，關鍵是生粉和蒸的時間，另外用蝦醬要做到濃而不鹹，要記住濃味不等於鹹，濃味和鹹是兩碼子的事，詳細做法請看短片，短片連結已貼在留言區。
材料：
排骨 350g
蝦醬1湯匙 20g
鹽1/6匙 1g
糖1匙 6g
胡椒粉 1g
玫瑰露1湯匙 6g
麻油1湯匙 6g
蒜頭1瓣
薑1片
指天椒1隻
生粉5g + 水5g
我很喜歡吃煎雞扒，可惜在街外的煎雞扒很多時都不會有脆皮的，所以我特別喜歡在家做煎雞扒，因為我每次都要煎到外皮香脆才收手。這次除了分享煎雞扒外，還配上一個簡易港式洋蔥汁做法，無論配飯或意粉也很好吃，但我今次就做了一份中西合璧早餐，靈感是來自大家樂的煎雞扒早餐，所以配上了煎蘿蔔糕、另外還有火腿、腸仔、太陽蛋、蕃茄和羅馬生菜，在家做菜自己喜愛加什麼配料都可以，有時我還會加入煎午餐肉、茄汁豆或牛油粟米等等。
要在家中煎出脆皮雞扒其實不難，詳細做法看看短片，短片連結已貼在留言區。
煎雞扒材料：
雞扒1塊
鹽適量
黑椒適量
洋蔥汁材料：
洋蔥1/4個
無鹽牛油1塊 約15g
茄汁2湯匙 約24g
雞湯1/2飯碗 約150g
糖 1/2匙 約3G
生粉水 適量
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白汁雞皇的味道溫和而香濃，吃下香滑而味道濃厚，是一個大人或小朋友也會喜歡的食物，配飯或意粉也一流。只要做到白汁底，雞皇的材料變化可以有很多，我這次做的是比較近似以前Pizza Hut吃到的焗白汁雞皇飯的風味，記得是以前的那個風味不是現在的，因為近排吃了一次Puzza Hut的雞皇飯已吃不到那個味道了。白汁的做法也有不少，這次我就分享一個由牛油炒麵粉做起的方法，詳細做法請看短片。
材料(3碟雞王飯份量)：
雞扒一塊 280g
中筋麵粉 All purpose flour 30g
無鹽牛油30g(白汁用)
無鹽牛油15g(撈飯用)
青燈籠椒半個50g
紅燈籠椒半個50g
蘑菇5隻 100g
煙肉1塊 20g
蒜頭1瓣 3g
洋蔥半個 140g
鮮奶1盒 230ml
雞湯 1飯碗 300ml
鹽少許
黑椒少許
米1.5嘜 225g
Mozzarella 芝士適量
一道超級家常又好吃的菜式，基本上我常常都會做這道菜，蒸熟一碟雞非常容易，但要蒸得肉質嫩滑、顏色有光澤和不會水汪汪，就要注意一些小技巧，詳細做法請看短片。
材料：
雞半隻 530g
乾冬菇8隻 30g
薑1片
蒜頭1瓣
乾蔥半粒
蠔油2湯匙 24g
鹽1/3 匙 2g
糖1匙 6g
胡椒粉 1g
玫瑰露1湯匙 6g
麻油1湯匙 6g
生粉1匙 5g
油1湯匙 6g
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我相信臘味糯米飯大家也吃得不少，這次就分享一個比起來較少油的素糯米飯，但美味程度比起來也絕不遜色。我用了電飯煲煲去煮讓整件事變得很簡單，用料上沒有用任何肉類和臘味，我就加重了冬菇的比例，另外也加入了昆布栗子和豆卜，比起臘味糯米飯會較清，但絕對清而不淡，煮飯期間電飯煲已經不斷傳出菇香和昆布香味。老實說我對這個糯米飯的喜愛程度並不低於傳統的臘味糯米飯。大家趁快快抓着這個冷天氣的尾巴，再來煮多一次糯米飯吧，這次就不妨試試我這個素食版的糯米飯。
材料：
糯米200g
乾冬菇35-40g
昆布1塊
栗子6粒
豆卜仔16粒
浸冬菇水200g
蛋2隻
薑1小片
乾蔥1/2粒
芫荽1棵
蔥1棵
素蠔油2湯匙
鹽1/4匙
糖1/3匙
生抽1湯匙
Simon T Kitchen 醉愛煮食男 