西式食譜

自家製西式料理

[牛奶麥皮做法 ｜ 牛奶和麥皮的黃金比例 加雞蛋更香滑]

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記得以前阿媽煮牛奶麥皮時會加入雞蛋，這個是我的兒時回憶食物之一，味道既親切又好吃。牛奶麥皮做法很快很簡單，基本上10分鐘內便可以做好。我不喜歡太稠或太稀的牛奶麥皮，比粥稀少許就是我喜歡的口感，當然口味是非常個人的，所以大家可以根據個人口味去作出材料上的加減從而做出自己最喜愛的麥皮。詳細做法請看短片，短片連結已貼在留言區。

材料：

麥皮50g

牛奶230ml

水470ml

煉奶20g

雞蛋2隻

[卡邦尼意粉 Carbonara ｜ 如何把普通超市食材做出高級的雞蛋煙肉意粉]

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早排分享了一個羅馬風味的Carbonara(卡邦尼意粉)，要煮出羅馬風味的Carbonara食材是一定要講究的，芝士要用Pecorino Romano，煙肉要用Guanciale。這次就來個非傳統Carbonara, 什麼Pecorino和Guanciale通通拋走，只用上在普通超市隨手找到的煙肉和芝士，來個經濟實惠的人人做到版本，這次還加入了羅馬Carbonara一定沒有的忌廉和洋蔥，羅馬人看到這食譜肯定氣得一頭煙🤣。其實我覺得在家烹煮是無邊界的，以Carbonara來說，清楚知道自己正在做那一個版本已足夠，我絕對不會到過羅馬就白眼所有其他版本的Carbonara，為何兩個版本不可共存？

總結，羅馬Carbonara味道濃烈，重煙肉豬油香和羊奶芝士香，還帶有雞蛋味，材料不多味道卻夾得天衣無縫，我超喜歡的。而這次分享的新派Carbonara加入了洋蔥和忌廉，味道上較溫和平衡，但就沒有羅馬Carbonara的剛烈感。新版卡邦尼的做法短片連結均已貼在留言區。

材料(2人份量)：

煙肉3塊 55g

雞蛋3隻

意大利麵兩束 200g

洋蔥半個 100g

芝士3塊 60g

Whipping cream 半盒 100ml

黑椒適量

鹽1/3匙

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如果你問我喜歡那一款Carbonara，我會毫不猶豫答到你我絕對喜歡羅馬版多些，那種濃重香味道是難以代替的。但不代表我覺得其他版本的Carbonara不好，只能說在食物上我可能是一個很花心的人🤣

[焗白汁雞皇飯 ｜ 在家怎樣做香滑白汁雞皇 基本白汁家庭做法]

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白汁雞皇的味道溫和而香濃，吃下香滑而味道濃厚，是一個大人或小朋友也會喜歡的食物，配飯或意粉也一流。只要做到白汁底，雞皇的材料變化可以有很多，我這次做的是比較近似以前Pizza Hut吃到的焗白汁雞皇飯的風味，記得是以前的那個風味不是現在的，因為近排吃了一次Puzza Hut的雞皇飯已吃不到那個味道了。白汁的做法也有不少，這次我就分享一個由牛油炒麵粉做起的方法，詳細做法請看短片。

材料(3碟雞王飯份量)：

雞扒一塊 280g

中筋麵粉 All purpose flour 30g

無鹽牛油30g(白汁用)

無鹽牛油15g(撈飯用)

青燈籠椒半個50g

紅燈籠椒半個50g

蘑菇5隻 100g

煙肉1塊 20g

蒜頭1瓣 3g

洋蔥半個 140g

鮮奶1盒 230ml

雞湯 1飯碗 300ml

鹽少許

黑椒少許

米1.5嘜 225g

Mozzarella 芝士適量

[蜆肉意粉 Spaghetti alle Vongole ｜ 白酒香蜆肉鮮簡單就是美味 在家簡單做出意大利蜆肉意粉風味]

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這次來過做法非常簡單的蜆肉意粉，雖說簡單但是超超超級好吃😍 是我最喜愛的意粉之一。記得要用新鮮蜆去做，因為鮮甜又帶點海水味的天然蜆汁是這道意粉的主要調味，再配上白酒的芳香讓味道變得更香更高級，另外也要用橄欖油，橄欖油的香氣也是這道意粉的重要配角。

材料(兩碟份量)：

新鮮蜆1斤

白酒100ml

蕃茜Italian Parsley 4條

蒜頭2瓣

乾辣椒1隻

意大利麵Spaghetti 200g

鹽適量

黑椒適量

橄欖油適量

[紅酒炆牛尾 ｜ 家庭朋友聚會好菜式 ｜ 用Instant Pot一小時內搞掂]

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這次分享一道很適合大夥兒一起吃的紅酒炆牛尾，用上壓力煮，頑強的牛尾居然可以在1小時內完全變淋，過程中還不用睇火或加水，只要用Instant Pot Essential 九合一智能快煮鍋就可以做到。牛尾在炆煮之前先煎香，所有配菜在炆煮之前炒一炒，這樣做出來的紅酒牛尾便會特別香濃。
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材料：
牛尾2.5磅
紅蘿蔔1條
西芹3條
洋蔥1個
薯仔1個
蒜頭3瓣
月桂葉4塊
百里香1湯匙
罐頭蕃茄1罐 400g
茄膏一罐 170g
紅酒1杯 250ml
雞湯1盒(中)500ml
水半杯多少許150ml
鹽適量
黑叔適量
中筋麵粉/生粉5匙
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步驟：
1，牛尾早一晚從冰格拿出放入雪櫃解凍，然後略為洗乾淨抹乾備用。
2，把蒜頭切碎，紅蘿蔔、西芹、洋蔥和薯仔切件備用，另外再準備月桂葉和百里香。
3，牛尾在煮之前才下調味，只需下適量鹽和黑椒拌勻，然後再在兩邊沾上麵粉備用。
4，加少許油在Instant Pot中，先用煎炒模式，夠熱後放入牛尾，每邊煎30秒然後拿起備用。記得鍋要夠熱才放入牛尾，放入牛尾後不要立即亂動，否則會黐底。這個份量的牛尾我分了三次去煎。
5，不用洗鍋，就是要保留煎過牛尾後的精華，加入紅蘿蔔、西芹、洋蔥和薯仔略炒1分鐘，然後加入蒜蓉炒至香味釋出，再加入茄膏炒勻，此時再加入牛尾拌勻，之後再加入紅酒、雞湯、罐頭蕃茄、月桂葉和百里香拌勻，最後才加入水直至差不多蓋過食材就可以，大約加了150 ml的水。
6，蓋上鍋蓋，轉去壓力烹飪模式(詳細做法請參考說明書)，基本上便完成，只需等待就可以。
7，當Instant Pot完成壓力烹煮後，緊記這時要先釋放蒸氣才可開蓋(詳細做法請參考說明書) ，提提大家釋放蒸氣時切記身體要遠離鍋蓋，要小心避免被蒸氣燙傷，當洩壓完成後，便可以開蓋和關掉保暖，最後再加入1.5匙的鹽拌勻，此時一大香噴噴的紅酒牛尾可以隨意享用了。
8.我喜歡做多一步但步不一定要做，而做了就可讓醬汁更香濃，我會在沒有蓋的情況下，再開煎炒烹煮模式，讓它開着蓋煮多8分鐘，這樣可以讓部份水份蒸發，讓汁變得更濃。
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一大鍋香噴噴的紅酒牛尾在節日和親朋好友分享特別開心，配麵包、薯蓉、意粉、甚至較為中式的白飯也很好吃😋

[卡邦尼意粉 Carbonara ｜ 在家簡易還原羅馬卡邦尼意粉風味]

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其實我是非常喜歡煮西餐的，Carbonara亦是我一直以來都超喜歡一款意大利麵，這款源自羅馬的意粉至今已進化出五花百門的煮法，世界是不停轉變的，飲食文化也不例外，我對新式Carbonara絕不抗拒，而且也吃過一些很好吃有忌廉的新派Carbonara。不過我這次分享的是模仿Carbonara發源地羅馬風味的做法，羅馬Carbonara是絕對不會用忌廉的，味道比較強烈，吃到的是雞蛋、煙肉油和羊奶芝士的超濃郁味道，這個食譜做出來的和我在羅馬吃到的有9成相似😍。想知詳細做法請看短片，片內還有我在羅馬當地吃到的Carbonara分享。
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材料(2人份量)：
Pecorino Romano 芝士 80g
Guanciale 煙肉 150g
Linguine 意大利麵 250g
雞蛋4隻 約220-240g
黑椒適量
鹽1/3匙