[泰式醃熟蠔醃生蝦的變化版｜不吃生海鮮的朋友也可一起品嚐這份泰式味道]

2023 /年 12 /月 28 /日 | simontkitchen

泰式醃生蝦很多朋友也吃過，這次換了熟蠔來泰式醃，可以讓不吃生海鮮的朋友也可一起享受這種泰醃滋味，這個開胃的泰式酸辣汁其實很百撘，配很多食材也很好吃，就算你不喜歡吃海鮮也可以學起來配自己喜歡的食物吃，做法亦非常容易。整道菜式非常簡單，短片示範連結已貼在留言區。
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材料：
桶蠔1桶 9隻
芫荽2棵 20g
蒜頭3瓣 12g
乾蔥2粒 35g
指天椒1隻 5g
糖2匙 12g
熱水1.5湯匙 15g
魚露3湯匙 25g
白醋1湯匙 6g
青檸1個榨汁 8g
鹽少許

[泰式炒通菜]

2023 /年 11 /月 16 /日 | simontkitchen

泰式炒通菜｜炒通菜不變黑不出水如何用家中電爐炒通菜｜用日本Summit窒化鐵鑊去炒菜《醉男-泰式料理食譜》

［泰式蒸魚］

2023 /年 11 /月 9 /日 | simontkitchen

泰式蒸魚｜泰式醬汁做法酸辣汁開胃惹味又百搭｜扇形魚孔雀開屏魚簡易做法《醉男-泰式料理食譜》

［香茅豬扒｜用最簡單的做法但要抓住醃製香茅豬扒的重點才能令豬扒吸滿香茅味］

2022 /年 3 /月 22 /日 | simontkitchen

短片示範👉🏻 https://youtu.be/J-M4gP4qdh4

香煎厚切香茅豬扒，外層香口吃下啖啖肉又鬆軟，超滿足的😍 不過香茅並不是很易入味的一個食材，我做香茅豬扒的方法很簡單直接，但要留意幾個重點位一定要緊守，短片內有詳細示範。希望大家也做到一塊入味又鬆軟的香茅豬扒。一位越南華僑朋友跟我說過用麥芽糖代替糖可更添風味，大家如果有麥芽糖可以一試。

材料：

豬扒300g (2塊厚切)

香茅60g (4支)

乾蔥 30g (2粒)

蒜頭4g (1瓣)

蔥2棵

蛋白25g (1隻)

魚露16g (2湯匙)

老抽5g (1/2湯匙)

蠔油10g (1湯匙)

糖10g (2匙)

胡椒粉少許

生粉5g (1匙) – 醃豬扒用

生粉適量 – 蘸上豬扒外層用

P.S. 在學生時代去吃沙爹王時，除了會叫白咖喱豬扒飯外，香茅豬扒荷蛋飯也是我的最愛之一😋

［印尼撈麵｜靠重口味風靡全球俘虜人心］

2022 /年 3 /月 15 /日 | simontkitchen

短片示範👉🏻 https://youtu.be/QmSQ8LfD4dc

若説香港人心中最喜愛的即食麵，應該是出前一丁，我也超喜歡尤其麻油味😋 但在其他世界即食麵排行磅上常常上磅的是這次分享的印尼撈麵，無他的，試過便知道這個麵確實很香，夠濃夠惹味，令人想一吃再吃的感覺，而且價錢很便宜。據說有3個牌子的印尼撈麵也很好吃，分別是Indomie，Sedaap和Sarimi，前2者就是我今次分享的印尼撈麵，兩者味道差不多一樣，只是略為感覺Indomie辣小許，而Sedaap的麵條則較粗，不知道大家看相看不看到分別😁

印尼撈麵加菜配水煮蛋材料：

印尼撈麵(Sedaap)

西洋菜

雞蛋

超級雜錦印尼撈麵材料：

印尼撈麵(Indomie)

叉燒

紅腸

雞蛋

蟹柳

青瓜

即食麵始終比較高鹽份，不建議經常吃。

［胡椒炒蟹］

2021 /年 9 /月 16 /日 | simontkitchen

《胡椒炒蟹》
短片示範👉🏻 https://youtu.be/PzJoEtIHJ1c
記得以前去旅行，最興奮的其中一部份就是計劃吃什麼，我每去一個地方，總會選擇那個地方的美食去品嚐一番。在東南亞地區吃過的美食實在不少，新加坡的胡椒炒蟹是我其中一道念念不忙的菜式。用新鮮胡椒磨碎加上牛油那種香味，還有新鮮咖喱葉的風味，再配上肉蟹鮮味，整個在新加坡吃蟹的意境出來了。在這星期內還會有另一個肉蟹料理的分享，希望大家在中秋佳節能煮多些好西給家人吃，大家密切留意喇😁
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材料：
肉蟹1隻 (重1斤1両)
原粒黑胡椒2湯匙 (10g)
原粒白胡椒0.5湯匙 (2.5g)
咖哩葉1支 (約20塊葉)
洋蔥半個 (160g)
蒜頭2瓣 (10g)
乾蔥1粒 (12g)
指天椒1隻 (2g)
無鹽牛油(18g)
蠔油3湯匙 (33g)
頭抽1 湯匙 (9g)
老抽3 湯匙 (27g)
糖2.5匙 (10g)
生粉少許
紹興酒少許
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步驟：
1，黑胡椒和白胡椒用焗爐焗一焗/白鑊烘香。
2，用攪拌器打胡椒成粉末。
3，用蠔油，頭抽，老抽和糖拌勻做成醬汁。
4，炒香洋蔥備用。
5，蟹每件上一層薄粉，然後煎香兩邊，再加少許水蓋著焗3分鐘，然後拿起備用。
6，無鹽牛油加少許油起鑊，下步驟2磨的胡椒粉炒香，炒至有胡椒香味後加入蒜蓉，乾蔥碎，指天椒粒和咖喱葉碎炒香，然後加入步驟3做的醬汁炒勻，最後加入已炒好的洋蔥和蟹炒勻便完成。

胡椒炒蟹 #SimonTKitchen #醉愛煮食男

[泰式青咖喱素雞]

2021 /年 5 /月 28 /日 | simontkitchen

短片示範👉🏻 https://youtu.be/dCXEVH3pbmg

在不同的泰國咖喱之中，我是很欣賞青咖哩(綠咖喱)的，因為感覺上它的泰國風味特別重，通常我會用雞肉，泰國茄子和金不換去配青咖哩。這次我用了素雞去代替真雞肉，變成一道無肉的泰國料理。另外，泰國茄子的品種豐富，每次煮青咖喱總會選擇數款來試試。要留意煮這道菜時，最好多煮一些白飯，因為這是一個非常下飯的菜式。

材料：

響鈴素雞1包(2條)

青咖喱醬1包(100g)

椰奶1盒(200g)

椰糖30g

魚露1湯匙

金不換2棵

檸檬葉4塊

泰國茄子約20隻

泰國水茄約20粒

[自家製泰式晚餐]

2021 /年 4 /月 26 /日 | simontkitchen

由頭盤，湯至主菜全泰式，當去了一次泰國泰國餐惹味又開胃，只需買齊香料其實不太難做。沒有拍新片，大家想看食譜就click去這些舊片看看。

青木瓜柚子沙律https://youtu.be/0X9gSY6Dk0s

海鮮冬蔭功清湯https://youtu.be/XdhaSG3QSRw

泰式肉碎生菜包https://youtu.be/akzIyGijllc

馬沙文咖哩雞https://youtu.be/N23X8q2ev4k

泰式海南雞飯https://youtu.be/x1nLZyLqAvQ·

青木瓜柚子沙律材料：蝦米12隻蒜2瓣泰國辣椒1隻羅望子汁1.5湯匙糖2匙魚露2湯匙青檸汁1個青豆4條泰國蕃茄4粒乾蔥2個青木瓜250g柚子4件花生碎小許芫茜碎2棵金不換葉2棵· 海鮮冬蔭功清湯材料：蜆1斤蝦12隻魷魚1隻蟹1隻金不換2棵香茅3枝南薑2件乾蔥2粒檸檬葉10塊泰國辣椒3隻青檸3個芫茜2棵磨菇8隻泰國蕃茄4個水1500毫升(6飯碗水)魚露4湯匙

泰式肉碎生菜包材料：免治豬肉400g(約11両)Holy Basil 3棵鵝蒂4棵檸檬葉5塊香茅2條乾蔥3粒蒜頭1瓣泰國辣椒青檸1個泰國乾辣椒粉1茶匙魚露4湯匙蠔油1湯匙老抽1湯匙糖2.5匙胡椒粉小許唐生菜2棵(洗淨後包肉碎吃)

馬沙文咖哩牛腩材料：馬沙文咖哩醬2包(100g)椰汁400ml椰糖30g 魚露3湯匙羅望子汁2湯匙牛腩$100薯仔1個洋蔥1個花生碎小許八角1粒肉桂1塊Bay leaf

泰式海南雞油飯材料(兩碗油飯的份量)：泰國米1殻(約大半碗飯碗)黃薑粉1茶匙雞皮1塊蒜頭4瓣乾蔥1粒薑1片芫茜頭2棵(芫西根部)鹽1匙糖1匙浸完雞的湯適量(跟電飯煲指示，大約是跟米的份量1:1)

泰式海南雞材料：(半隻雞的份量)：雞半隻半上湯半水(在煲內要浸過雞)薑2片蔥2條鹽1匙糖1匙青瓜大條的1/3條(用來伴碟生吃)

泰式海南雞醬材料：(夠蘸3-4隻全雞的份量，我是故意做多些放進雪櫃中的)：泰國豆醬1/2飯碗魚露1湯匙老抽2湯匙白醋1湯匙青檸1/2個糖7匙蒜頭5瓣薑6片乾蔥1粒泰國辣椒4隻芫茜2棵