菜心炒牛肉是一個我經常做的超家常菜式，不知道大家喜歡用牛什麼部位去做炒牛肉，我就喜歡用牛冧心或牛柳。菜心炒牛肉這個家常菜其實有3個地方需要注意才做得好，想菜心乾身爽甜牛肉要嫩，那就需要注意炒菜技巧、醃牛肉技巧和炒牛肉技巧。這次我用了鐵鑊去炒，雖然用容易潔鑊會比較容易和少油，但用鐵鑊炒出來的菜就更香更可口。去煮好一碟餸不只有一個方法，尤其在家煮飯就更加可能家家都有不同的秘技，就算我自己炒這個菜也有兩個做法，一乾一濕兩個做法各有風味，兩個方法也會在同一條短片內示範出來，詳細做法請看短片。
材料：
菜心半斤
已醃牛肉4両
蠔油2湯匙 30g
老抽1/4湯匙 2g
糖1匙 5g
水2湯匙 18g
生粉水適量
醃牛肉材料：
牛肉4両
生抽2/3湯匙 6g
紹興酒1/2湯匙 3g
喼汁1/4湯匙 2g
麻油1/4湯匙 2g
胡椒粉少許 1g
糖1/2匙 3g
生粉1/2匙 2g
水2湯匙 14g
油1/2湯匙 4g
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